甜點小當家

日本工作的那段期間,因為公司沒提供午餐,基本上午餐都是在便利商店購買,最讓我回味的便當就是這個三色丼了,為了重現當時記憶的美好,今天就來分享這個食譜

做這個便當其實非常的容易,只要有肉(魚雞豬牛怎樣都可以)有蛋(或者玉米)有綠色的青菜,就可以簡單完成這道看起來精緻又美味的料理了

今天我要用的是雞腿肉,要來做照燒雞式的三色飯

材料:   3 人份

1. 雞腿肉 (我是在Costco購買的去骨雞腿肉) /  在日本其實大部分是用雞絞肉

使用醃料:  醬油 : 米酒(料理酒) :  味淋  :糖  =   3 :  2 : 1 :  1

2. 雞蛋 4顆 大

調味料:  砂糖  1大匙;    料理酒跟味淋  各2小匙

3. 四季豆 切丁 約 250克

    調味料:    水   大約豆子 4/5 的量;    鹽   1/2小匙    柴魚粉  1 1/2 小匙

做法: 

1. 先把四季豆切丁,雞蛋打入碗裡,雞腿肉用水洗過,然後用廚房紙巾拭乾

2. 雞蛋那碗照著食譜的調味調,加入碗裡,然後打散,鍋子加入沙拉油,等鍋子熱後一口氣倒入雞蛋,然後用筷子不停攪拌,讓蛋在加熱的同時,慢慢變成碎花狀

3. 在平底鍋倒入適量沙拉油,把雞腿肉用中火煎至兩面焦黃,若油噴得很厲害,可以蓋上蓋子給雞肉悶熟,大約煎5~8分鐘左右,確定肉已經快全熟之前,就可以把所有的調味料倒入,一樣中火慢慢把湯汁收乾,其間要翻面雞肉,讓肉除了可以熟透以外,並且能上色完美

4. 同樣在炒菜鍋裡加入些沙拉油,把切丁的四季豆,加入稍稍拌炒後,加水淹至豆子的4分之3,然後加一小匙鹽,和一匙半的柴魚粉進去調味,煮滾再悶個2到3分即可

5. 雞肉可以切塊,然後煮好的材料,按自己喜好,分三等量擺在飯上,即成為美味的三色蓋飯了